Απίθανοι μεζέδες για ούζο και τσίπουρο.

 

 Για το χταπόδι στο φούρνο: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170οC. Τυλίγετε το χταπόδι πακέτο, πρώτα σε λαδόκολλα και μετά σε διπλό αλουμινόχαρτο. Το πακέτο δεν πρέπει να είναι σφιχτά τυλιγμένο, γιατί κατά το ψήσιμο φουσκώνει. Το ψήνετε στο φούρνο για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου, μέχρι δηλαδή να μαλακώσει.

Το ξετυλίγετε, αφαιρείτε τις πέτσες, το κόβετε σε μικρά κομμάτια, το περιχύνετε με το ανάλογο λαδόξιδο και το πασπαλίζετε με ρίγανη. Μπορείτε να το ανακατέψετε με λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες, κάππαρη, σκόρδο και μαϊντανό. Βάζετε το μίγμα σε γυάλινο βάζο, το γεμίζετε με λαδόξιδο και το διατηρείτε στο ψυγείο.

Για το χταπόδι στη χύτρα: Χωρίς να ξεπαγώσετε το χταπόδι το βάζετε στη χύτρα ταχύτητας μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Τη σκεπάζετε και βράζετε για 15 λεπτά. Ανοίγετε τη χύτρα και, αν έχει ακόμα υγρά, συνεχίζετε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, ξεσκέπαστο, μέχρι να χυλώσει η σάλτσα. Το σερβίρετε χλιαρό μαζί με τη σάλτσα του.

Για τις τηγανητές ελιές: Βγάζετε τα κουκούτσια από τις ελιές και ανακατεύετε όλα τα υλικά για το κουρκούτι μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής, πηχτός χυλός. Τον αφήνετε στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα τηγανίσετε.

Ζεσταίνετε μπόλικο λάδι σε βαθύ τηγάνι, βυθίζετε τις ελιές στο κουρκούτι και τις τηγανίζετε μία μία, φροντίζοντας να μην ξανθίνουν. Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί. Πριν τις σερβίρετε, ξαναζεσταίνετε το λάδι και τις τηγανίζετε όλες μαζί, μέχρι να ροδίσουν. Τις σερβίρετε αμέσως.