Είναι πλούσια σε χρώματα, γεύσεις κι αρώματα και γράφουν το πιο ωραίο γλυκό φινάλε: διαβάστε παρακάτω πώς να φτιάξετε ένα ξεχωριστό πασχαλινό κέικ από την Πολωνία, μια τραγανή και νόστιμη τούρτα κανταϊφι με κρέμα και φιστίκια Αιγίνης, ένα πληθωρικό πασχαλινό carrot cake με τριμμένη καρυδόψιχα και κόκκινα φρούτα αλλά και μια αφράτη γαλατόπιτα με λεμόνι.

Τούρτα κανταΐφι με κρέμα και φιστίκια

2130_toyrta_kantaifi_me_krema_kai_fystikia.jpg

Για 8 μερίδες

  • 500 γρ. κανταΐφι
  • 100 γρ. λιωμένο βούτυρο
  • 50 γρ. ανάλατα φιστίκια Αιγίνης ψίχα
  • Για την κρέμα:
  • 400 ml κρέμα γάλακτος
  • 3 φέτες ψωμί τοστ τριμμένες
  • 1 κουτ. σούπας ανθόνερο ή ροδόνερο

Για το σιρόπι:

  • 500 γρ. ζάχαρη
  • 500 ml νερό
  • 1 κουτ. σούπας ανθόνερο

Ανοίξτε το κανταΐφι με τα χέρια σας για να αφρατέψει. Μοιράστε το σε δύο ποσότητες. Απλώστε κάθε ποσότητα σε ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 20 εκ. περίπου. Περιχύστε με το λιωμένο βούτυρο και ψήστε το κανταΐφι στους 180ο C για 35-40 λεπτά μέχρι να ξεροψηθεί.

Ετοιμάστε το σιρόπι: Βάλτε το νερό με τη ζάχαρη να βράσουν για 5 λεπτά. Προσθέστε το ανθόνερο αφού κατεβάσετε από την εστία. Κρατήστε 3 κουταλιές από το σιρόπι για να μουλιάσετε τα ψίχουλα του ψωμιού.

Περιχύστε με το υπόλοιπο σιρόπι το ψημένο κανταΐφι και αφήστε το να κρυώσει τελείως μέχρι να το σερβίρετε.

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και ανακατέψτε με το τριμμένο και μουλιασμένο ψωμί. Πάρτε τον ένα δίσκο από κανταΐφι, απλώστε την κρέμα και σκεπάστε με τον άλλο δίσκο κανταϊφιού. Πασπαλίστε με το φιστίκι Αιγίνης και σερβίρετε.

Γαλατόπιτα με λεμόνι

galatopita_me_lemoni.jpg
φωτογραφία: iStock/Ideal Image

Για 1 ταψί 30 x 40 εκ.

  • 1,5 λίτρο γάλα
  • 300 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
  • 300 γρ. ζάχαρη
  • 5 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
  • 1 βανίλια σκόνη
  • 100 γρ. λιωμένο βούτυρο
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 4 φύλλα κρούστας

Βάλτε το γάλα με τη ζάχαρη να ζεσταθούν. Μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται, ρίξτε τα αυγά, το σιμιγδάλι, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε, μετριάστε την ένταση της θερμοκρασίας και, όταν η κρέμα αρχίσει να πήζει, κατεβάστε τη από τη φωτιά. Ρίξτε τη μισή ποσότητα από το βούτυρο στην κρέμα και ανακατέψτε.

Ανοίξτε τα φύλλα κρούστας στον πάγκο εργασίας. Αλείψτε τα με το βούτυρο που περίσσεψε και βάλτε τα το ένα πάνω στο άλλο. Διπλώστε τα στη μέση, κατά μήκος της μικρότερης πλευράς, και απλώστε τα στο ταψί. Αδειάστε την κρέμα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 50 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει πριν την σερβίρετε.

Πασχαλινό carrot cake

pashalino_carrot_cake.jpg
φωτογραφία: iStock/Ideal Image

Για 1 στρογγυλή φόρμα 20 εκ.

  • 300 γρ. τριμμένα καρότα
  • 250 γρ. μαύρη ζάχαρη
  • 3 αυγά
  • 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 250 ml καλαμποκέλαιο
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 300 γρ. τριμμένη καρυδόψιχα
  • 100 γρ. σταφίδες
  • 1 κουτ. σούπας ανάμεικτα κανέλα, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, γαρίφαλο
  • λίγο καλαμποκέλαιο και αλεύρι για τη φόρμα του κέικ
  • 300 γρ. ανάμεικτα φρούτα του δάσους ή κόκκινα φρούτα για το γαρνίρισμα

Για την επικάλυψη:

  • 400 γρ. τυρί κρέμα
  • 100 γρ. άχνη ζάχαρη
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Βάλτε στην άκρη 200 γρ. καρυδόψιχα για το γαρνίρισμα και χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη ποσότητα στο μείγμα του κέικ. Ανακατέψτε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη. Ρίξτε σιγά σιγά το καλαμποκέλαιο, μετά τα τριμμένα καρότα και σταδιακά τα υπόλοιπα υλικά.

Αδειάστε το μείγμα σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα για κέικ και ψήστε στους 170ο C για 50 λεπτά. Αφήστε το κέικ να κρυώσει πριν τα καλύψετε με το γλάσο.

Για το γλάσο: Αδειάστε το τυρί κρέμα σε ένα μπολ και ανακατέψτε το με την άχνη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού. Απλώστε το στην επιφάνεια του κέικ.

Καλύψτε περιμετρικά το κέικ με την καρυδόψιχα που κρατήσατε και διατηρήστε το κέικ στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε. Διακοσμήστε το με φρούτα του δάσους.

Πασχαλινό κέικ από την Πολωνία

pashalino_keik_apo_tin_polonia.jpg
φωτογραφία: iStock/Ideal Image

Για 1 φόρμα 20 εκ.

  • 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 200 γρ. λιωμένο βούτυρο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 3 αυγά
  • 250 ml γάλα
  • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
  • 1 βανίλια σκόνη
  • ½ κουτ. γλυκού αλάτι
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • βούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα του κέικ

Για το γλάσο:

  • 200 γρ. άχνη ζάχαρη
  • 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
  • 1 κουτ. σούπας νερό

Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και μετά ρίξτε το γάλα, τη μαγιά, τη βανίλια, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού και το βούτυρο. Ανακατέψτε για να ενωθούν τα υλικά και προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε με απαλές κινήσεις και σκεπάστε το μπολ με τη ζύμη με μεμβράνη τροφίμων ή με πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα και μετά αδειάστε τη σε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ (αφού προηγουμένως τη βουτυρώσετε και την αλευρώσετε εσωτερικά). Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά και μετά ψήστε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 175ο C για 50 λεπτά. Αφήστε το κέικ να κρυώσει για να το ξεφορμάρετε και μετά καλύψτε το με το γλάσο.

Για το γλάσο βάλτε σε ένα μπολ την άχνη ζάχαρη και προσθέστε τον χυμό λεμονιού και το νερό. Ανακατέψτε για να σχηματιστεί παχύρρευστο γλάσο. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε ελάχιστο νερό.